I lavori per l'azienda I Ciacca sono ben avviati. La cantina, sotto la supervisione del consulente enologo, Alberto Antonini, architetto Assunta D'Andria, ingegneri Stefano De Vito di BCD Projetti srl, Roma e Stefano Mignani di M&E srl Firenze e i loro team, opereranno per gravità e saranno costruiti sul fianco della collina.

Crediamo che la cantina sarà unica nella sua semplicità, efficienza ed eleganza e, soprattutto, crediamo che questa cantina contribuirà a rendere un vino eccellente, fedele al suo territorio.

Useremo serbatoi di "uovo" in cemento all'avanguardia che assicureranno che il vino sia in grado di respirare il più possibile.

La cantina sarà totalmente biologica, usando solo prodotti naturali per pulire la cantina e purificare il vino.