“Quelle domeniche tutti a casa mia! Il bicchiere con gli amici che contano”

Nome del vino: Piglio

Tipologia: Cesanese del Piglio DOCG

Gradazione alcolica: 15%

Vendemmia: 2019

Varietà: Cesanese di Affile 100%

Bottiglie prodotte: 20.000 (0,75l)

Zona di produzione: Piglio (fr), selezione delle vigne giovani aziendali tra 350 m e 410 m slm

Suolo: argilloso, terre rosse e grigie

Forma di allevamento: cordone speronato

Vendemmia: manuale tra fine settembre inizio ottobre, selezione dei grappoli sia in vigna che in cantina

Resa: 60 q.Li/ha

Vinificazione:  diraspatura e fermentazione controllata tra i 26 e i 28°c con inoculo di lieviti selezionati per circa 10-15 giorni. Nelle prime fasi rimontaggio breve una volta al giorno per omogenizzare la massa, per poi passare a più lunghi verso la fine della fermentazione a seconda della maturazione delle uve. Successiva malolattica naturale coadiuvata dal basso contenuto di solforosa (circa 8g/hl alla ricezione delle uve). Macro-ossigenzione, a seconda dell'esigenza, attraverso travasi all'aria.

Affinamento: 12 mesi in acciaio

Abbinamenti suggeriti: antipasti di salumi e formaggi stagionati, primi piatti della tradizione romana e ciociara, carni al forno.