Le uve destinate all’elaborazione di questo prodotto vengono raccolte dopo una attenta verifica dell’acidità e della gradazione zuccherina, solitamente nella prima metà del mese di settembre. La resa in mosto è di circa il 50% allo scopo di preservare il PH ed acidità con valori ottimali e allo stesso tempo evitare il passaggio nel mosto di eccessive quantità di polifenoli. Il mosto così ottenuto viene fermentato a temperatura controllata e a fine fermentazione dopo una opportuna chiarifica e filtrazione viene trasferito in autoclave dove avviene la rifermentazione e l’affinamento sui lieviti per circa sei mesi prima di essere imbottigliato. Questo spumante è integralmente prodotto ed imbottigliato in azienda.

Classificazione: Vino bianco spumante

Vitigno: 100% Greco

Provenienza delle uve e caratteristiche dei vigneti: Uve prodotte dai vigneti di San Paolo in Tufo (AV), 400m s.l.m.

Natura del terreno: suolo di natura argillosa ricca di scheletro

Anno d'impianto: dai 10 ai 20 anni

Sistema di allevamento: Raggiera e spalliera

Resa per ettaro: 100 quintali

Epoca di raccolta: Prima metà di settembre

Abbinamenti: ottimo per aperitivi accompagnati da antipasti di terra e di mare poco speziati, stuzzichini dolci e salati, dolci glassati o a base di frutta, cioccolato al latte, affettati di carni bianche magre, panettoni e pandori.