Nell'antica cultura greca, thymos rappresentava il principio della vitalità ed era il luogo delle forti passioni: proprio come i nostri vini. Da uve Falanghina, localmente denominata Boccabianca, provenienti dai nostri vigneti di Itri. Immersi nel bosco di sughere, i terreni sono composti da terra rossa, argilloso calcarea, povera di sostanza organica e ricca di minerali.

Caratteristiche organolettiche: Di colore giallo paglierino con riflessi dorati; al naso è fresco e minerale, con note di mela verde e pesca. Sapore pieno e deciso, sapido e di spiccata mineralità, molto persistente.

Abbinamenti gastronomici: Adatto ad accompagnare pietanze ricche di sapore. Ottimo con il pesce crudo e con la frittura. Da abbinare ai frutti di mare, a secondi di pesce. Tra i formaggi è ottimo con la mozzarella di bufala.