"Catapanus" era il nome dell’antico delegato provinciale dell’imperatore , preposto al governo militare e civile dell ‘intera Italia meridionale nel periodo bizantino. A questa autorevole figura abbiamo voluto dedicare il nostro vitigno a bacca Bianca più importante del nostro territorio: il BOMBINO BIANCO

Denominazione: PUGLIA I.G.P. BIANCO

Uve: Bombino bianco 100%

Zona di produzione: tenuta “ Coppanetta” – 50 mt. S.l.m., con esposizione a nord –ovest

Caratteristiche del vigneto: estensione di 2,5 Ha. Piantati nel 1973 con una densità di 1.800 piante/Ha. Sistema di allevamento “tendone pugliese”

Terreno: terreno calcareo-argilloso

Resa per ettaro: 80 q.li

Vinificazione e affinamento: Pressatura soffice delle uve seguita dalla decantazione statica del mosto e da una lenta fermentazione e temperatura controllata. Dopo l’imbottigliamento il vino sosta in bottiglia per qualche mese per essere apprezzato al meglio dopo la commercializzazione.

Colore: Giallo paglierino

Profumo: Anice, ananas e banana

Gusto: asciutto

Abbinamenti: Pesce, crostacei, come aperitivo e da tutto pasto

Temperatura di servizio: 10°-12°C