Vitigno: Primitivo

Selezione: Fine luglio

Periodo vendemmia: Ultima decade di agosto

Raccolta: Manuale

Fermentazione: In acciaio 

Affinamento: In acciaio + 3 mesi in bottiglia

Colore: Rosso porpora

Grado alcolico: 13.5 %

Il nome deriva dalla precocità di maturazione delle uve, infatti è una delle prime uve a bacca rossa che raggiunge la maturazione. Non si può dire che sia un vitigno storico del territorio salentino, essendo stato introdotto in tempi relativamente recenti, ma di sicuro ha trovato un habitat ideale per raggiungere risultati eccellenti. Il tipo di lavorazione da noi scelta, tende a non esasperare il grado alcolico e la tannicità del prodotto, ma anzi ad esaltarne gusto e profumi, conservando una buona freschezza. Dal colore rosso porpora brillante, fresco al naso, succoso, con ricordi di ribes, risulta morbido ed avvolgente in bocca con tannini in evidenza.